Який стіл накрити на хрестини дитини? Оформлення та рецепти для приготування страв на хрестини дитини

Сторінка 2 з 2

Хрещення

В Росії хрещення відбувалося найчастіше на восьмий, а іноді - і на сороковий день , Бо ці числа нагадували про події в дитячому житті Ісуса - обрізання і стрітення.
Хрещення відбувалося у всіх станів у церквах; таїнство в будинках допускалося лише у випадках хвороби або крайньої слабкості новонародженого і обов'язково не в тій кімнаті, де він народжений, тому що ця кімната довгий час вважалася оскверненою.
Обряд хрещення у віках не змінився. Як і багато років тому, священик у повному одязі здійснює всі його обряди, від голосної молитви і благословення води до одягання немовляти в "ризу правди - хрестильну сорочку (оранку), вручення нижнього хреста, який потім носиться під одягом і бережеться все життя, миропомаз та хрещення.
На всі питання, з якими священик звертається до дитини, відповідають її сприймачі. хрещений батько і мати.
Ось основні традиції хрещення: дата - на восьмий день після народження, вибір у сприймачі близьких родичів, і, нарешті, повір'я, що якщо віск з волоссям немовляти не втопиться, дитина залишиться живою.
Вибір хрещених батьків дуже серйозний, оскільки у разі хвороби чи смерті батьків ними покладалася відповідальність за виховання дитини; тому й обирали їх із близьких людей – родичів чи друзів родини.
Хрещений батько - кум, хрещена мати - кума. Хрещеникові своєму, пояснює В. Даль, сприймачі не кум і кума, а лише між собою, і щодо батьків та родичів його. Хрещений батько і мати - важливі люди як в обряді, так і в житті.
До речі, оформлення кумівства існувало і в дохристиянській Русіі закріплювалося обмиванням дитини в річці, озері або дерев'яних коритах. Дитя несли до водойми, купали, сповивали і давали ім'я на вибір батьків або старшого в роді, часто на честь шановного предка чи народного героя. У цьому відбувалися і релігійні дійства. Волхви вимовляли магічні заклинання проти злих духів і пророкували долю немовляти. Кум'єв міг бути двоє, троє або більше. Вони робили родову опіку над дитиною і несли моральну відповідальність за її виховання, а у разі смерті батьків заміняли їх їй.
Після звершення всіх язичницьких обрядів стародавні слов'яни влаштовували сімейне свято, а християнської Русі того ж дня накривалися хрестові столи; крім гостей, годували та жебраків.

Звичай влаштовувати хрестові столиіснував у всіх станів і відрізнявся лише розмаїттям і розмаїттям поданих страв.
Після здійснення обряду вітали батька та матір – із сином чи донькою, кума та куму – з хрещеником, бабку-повитуху – з онуком чи онукою.
У хрещені матері не кликали вагітну: вважалося, що тоді хрещеник помре.
Якщо в сім'ях були смерті новонароджених або малолітніх дітей, в куми брали першого зустрічного. Перевага віддавалася таким хрещеним, у яких живих залишалося багато хрещеників. Хлопець чи дівчина, що вперше ставали хресними, обирали дитину: чоловік – дівчинку, дівчина – хлопчика; вважалося, що інакше дівчина ризикувала залишитися віковухою, а хлопець - холостяком. Серед селян та нижчих верств міського населення існувало також повір'я, що якщо дівчина чи хлопець, які запрошувалися у хресні до першої дитини, старші за батьків хрещеника, то дівчина вийде заміж за вдівця, а хлопець – за вдову чи жінку старшу за неї. Тому, відповідно, намагалися, щоб куми були молодші за батьків.
За канонами православ'я, хрещені було неможливо одружуватися друг з одним. Цим правилом також широко користувалися селяни, які дізнавалися, що поміщик хоче одружити їх проти волі. Кума і куму не мав права змусити одружитися навіть найсуворіший кріпосник.
По воду ходили без коромисла, бо хрещеник горбат буде, а щоб йому легше жилося на світі, в день хрещення ставили на вікно склянку із водою.
Щоб брати і сестри були дружні й міцно любили одне одного, сорочку, у якій хрещено перше дитя, рекомендували одягати всіх наступних дітей. 21 січня (8 січ. по с. ст.) на "Василіси зимові" та "Ємельяни-перезимники" було прийнято пригощати кума з кумою - за повір'ям, це приносило здоров'я дітям, а кум і кума, приходячи в гості до хрещеника, приносили з собою шматок мила та рушник, вручаючи який, примовляли: "Ось вам мильце і біле білильце для хрещеника". У Петров день (12 липня) кума пекла хрещеникам тоболки - прісні пироги з сиром.
У прощений день (останній день перед Великим Постом), за звичаєм, кум йшов до куми з мильцем, а вона - до нього з пряниками.

Хрестинний обід

Головні гості на святковому хрестинному обіді - кум, кума і бабуся-повитуха. А оскільки нині діти з'являються на світ у лікарні, то роль бабусі-повитухи, таку важливу в обрядовій частині свята, має взяти на себе якась родичка чи найшанованіша гостя. Вибір – на розсуд батьків. Головних гостей садили за стіл і пригощали приготовленою для них закускою та чаєм, а господар будинку тим часом йшов запрошувати рідних та друзів "до немовляти на хліб, на сіль, кашу їсти".
Стіл у хрестини накривався святково. Ось його зразкове меню: спершу подавалося холодне: у пісний день - оселедця та квас з кислою капустою, у скоромний - холодець і квас з яйцями та м'ясом; потім слідували: у пісний день - щі зі снетками, приправлені конопляним маслом, картопляний суп з грибами та локшина; у скоромний: щи з яким-небудь м'ясом, вушник (тобто суп з потрухів), локшина з курятиною або свининою, локшина молочна і, нарешті, обов'язково і незалежно від складу страв на хрестильному обіді, подавалося Головна страва - гречана каша, перед якою пригощали ще кашею пшоняною.Після того, як гості з'їдали обід, бабка клала на стіл пиріг, ставила горщик у шапці та штоф з горілкою та казала: "Це моє: купіть, будете їсти". або:
"Гості мої люблячі,
Гості мої дорогі!
До вас бабуся йде,
Вам кашку несе.
Бабуся молоденька,
Несе кашку солоденьку,
Нам не отримувати бариші,
А тільки народ привчати,
Щоб бабусю знали,
Найчастіше в гості звали!!

Потім бабка починає пригощати присутніх, але ті жартівливо відмовляються і за звичаєм пропонують їй випробувати горілку першою: "Спробуй сама, бабуся! Може, горілка наговорна!". Першим після бабки п'є батько, а на закуску йому видається так звана пологова ложка із круто посоленою та наперченою кашею. Бабуся каже: "Солоно і гірко народжувати". На такі слова іноді йшла відповідь: "Солона кашка і солоно було дружині народити, а ще солоній батькові з матір'ю дістануться дітки після", і, кидаючи вгору кашу, що залишилася в ложці, батько вимовляє: "Дай тільки Бог, щоб діткам нашим весело жилося, і вони також стрибали б!"
За батьком частуються куми. "З хрещеником (хрещеницею) вас, як ви бачили його (її) під хрестом, так би бачити вам його (її) під вінцем!" - каже бабця. Після кумів п'ють горілку, що підноситься, інші гості. При цьому кожен, не виключаючи й батька, кладе скільки-небудь грошей на тарілку на користь бабці та на пиріг – породіллі.
Щоб хлопчик виріс високим, його піднімали на хрестинах над головою до стелі або ж виплескували туди чарку горілки, а кума клала високо на полицю пряник і примовляла: "Щоб хрещеник такий високий виріс!".
Дуже уважно стежили, щоб каша була доїдена остаточно, інакше дитині загрожувала небезпека бути рябим.
Перед відходом гості дякували господарям і бажали всього хорошого, а новонародженому - доброго здоров'я та багато років. Останніми йшли кум із кумою. Увечері того ж дня або вранці їм пропонувалися закуски, щоб опохмелитись. За закускою відбувається обмін подарунками. Кум отримує від куми хустку "на згадку", за що він, попередньо втерши подарунком рота, цілує куму в губи і обдаровує грошима. При прощанні породілля вручає їм по пирогу, за який отримує гроші або хустку, чай, цукор, мило тощо. Свято закінчується.
Нині відроджується сімейне свято хрестин. А як же по іншому!? Як казали за старих часів: «Були б батьківщини, а хрестини будуть».

Хрестини – дуже важливий момент для людини, яка росте серед віруючих. Можна сказати, що базовий. Тому не дивно, що самі хрестини мають багатий багаж ритуалів та звичаїв. Святковий стіл також має свої особливості та традиції.

У давнину на Русі було прийнято на хрестини пригощати гостей кашею. Зараз це не дуже актуально, але можна обіграти цей звичай на сучасний лад. На хрестини також було прийнято подавати запечену курку (якщо хрестили дівчинку) або півня (якщо хрестили хлопчика). Так що можете спокійно запекти птаха, нафаршувавши його кашею, наприклад, гречкою.

З кашею пов'язаний ще один звичай. На хрестинах батькові дитини давали кашу, рясно присмачену гірчицею, хріном, перцем і сіллю, яку він мав з'їсти. Це символізувало муки матері під час пологів, і мало змусити батька побувати на її місці і дати приблизно зрозуміти, що випробувала породілля, подарувавши йому дитину.

Взагалі хрестини завжди вважалися дитячим святом і на них запрошували безліч дітей різного віку. Тому стіл передбачається солодким для дітей. А тому на ньому будуть доречними всілякі солодощі: печиво, пряники, цукерки, кекси, пироги, тістечка і, звичайно, торт, який можна виготовити у формі хреста та красиво прикрасити.

Напевно, на святі будуть і дорослі: ваші родичі, хрещені малюки та батьки запрошених дітей. Подбайте і про них теж. Можна подати салати, всілякі закуски та навіть спиртне до них. Тільки слідкуйте, щоб гості тримали себе в рамках пристойності і не напилися – є прикмета, що й у винуватця свята будуть проблеми з алкоголем. Частування повинне бути рясним, але накладайте гостям невеликі порції їжі. Якщо на тарілках залишаться недоїдки – дитина буде невдачливою по життю.

Не прийнято на хрестини подавати страви зі свинини та млинці. А в іншому простір для фантазії у вас неосяжний. В рамках наших традицій ви можете влаштувати і невелике чаювання та фуршет та повноцінне застілля – вибирайте на свій смак!

Що приготувати на хрестини? Приклади страв.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| подрібнений сир, часник. Змішати, додавши сметану, поступово всипаючи крохмаль. Поставити на холод, 30 хвилин дати постояти.

У розігріту на сковороді олію ложкою, змоченою у воді, викладати м'ясну масу. Обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.

Напої. Як солодкі напої можна подати коктейлі із соків, прикрасивши гілочкою м'яти, або лимонад на основі газованої води з сиропом з-під варення. Тут склад на 3 л: сироп 200-250 гр., Вода доливається по шийку банки. Напої до готовності встановлюються 5-10 хв. у прохолодному місці.

Що завгодно готувати на хрестини дитини можна, роблячи ухил на дітлахів: купити горіхи, цукерки та інші солодощі.

Рецепти страв на хрестини дитини

Хрещення відноситься до важливих подій, що відбуваються лише раз у житті. З давніх-давен воно відзначається в широкому колі рідних і близьких. Одним із обов'язкових частування вважаються «бабчині» пироги.

У багатьох сім'ях рецепти на хрестини дитини переходять від покоління до покоління. Тому, щоб приготувати бабкині пироги та печиво потрібна родинна рука.

Крім випічки на столі обов'язково має бути каша. Інші страви на хрестини дитини вибираються батьками довільно. За стіл гості сідають після церемонії хрещення, що проходить у храмі.

Салати. Готувати салати на хрестини дитини слід безпосередньо того ж дня. У такому разі вони збережуть свій ніжний аромат, приємний смак. Ситним можна назвати салат "Каприз".

Хрещення Господнє – одне з найбільших православних свят, день Світу Святих, свято обмивання, очищення. У цей день відкриваються небеса, і всі молитви будуть почуті. У нього обов'язково потрібно викупатися в холодному ополонці (якщо немає такої можливості, підійде і холодний душ – всяке корисно для здоров'я). А потім - обов'язково зігрітися гарячими стравами.

За старих часів на 19 січня (новий стиль), День Богоявлення було прийнято постити до самого вечора. Після купання народ зігрівався борщем чи капусником. А ввечері накривали стіл, як на Різдво (тільки без дотримання «правила 12 страв»).

Після очищення піст, який суворо дотримувався 18 січня (Хрещенський святвечір), закінчується. А це означає, що господині є десь розгулятися. Звичайно, зважаючи на відсутність обмежень, можна готувати улюблені святкові страви – м'ясні, закусочні, випічку. Минулого дня на вечерю на Хрещення Господнє виставлялося багато рибних страв, випікався хліб, пампушки, пироги.

Але якщо ви хочете торкнутися найстаріших традицій, то скористайтеся цією добіркою рецептів. Саме такими стравами частували наші предки (з невеликими застереженнями).

Центральним частуванням завжди було сочиво – пшенична чи рисова каша з медом, маком, горіхами та родзинками. Рецептів її приготування існує безліч, у статті, присвяченій Хрещенському святвечір, вони вже докладно описані, тому не будемо на ній зупинятися.

Перейдемо відразу до головних страв на свято Водохреща:

• На перше – густий борщ чи український капусник.
• На друге – обов'язково свинина. Наші предки запікали ціле порося. Його треба ламати руками (це робив глава сімейства). Так, така вечеря на двох або навіть на чотирьох буде багатою – не вистачить місця для інших страв. Тому пропонуємо тут обмежитися оригінальним рагу зі свининою та квасолею.
• Закуски можуть бути різними. Дуже популярними були рибні та грибні паштети.
• Вареники – ще одна неодмінна страва на 19 січня. Якщо весь рік ви купували напівфабрикати, то зараз саме час приготувати тісто своїми руками. А в якості начинки використовувати картопля, яйце та сир.
• Хрещення Господнє – свято очищення душі та тіла. А – один із найкращих продуктів для чищення організму. Смажена печінка, приготовлена ​​правильно, може стати прекрасним завершальним штрихом святкового столу.

Справжній наваристий борщ – це дуже смачно. Але якщо ви хочете по-справжньому зігрітися, обов'язково скуштуйте цю страву. Його ще називають сільським українським борщем. З продуктів знадобляться:

• 0,5–0,8 кг свинячих реберців;
• 5–6 картопель;
• 2 цибулини цибулі;
• 0,5 кг квашеної капусти (можна взяти гостру, домашнього приготування);
• 100 г пшона;
• 2 середніх або 1 велика морква;
• 0,5 л томатного соку;
• 7 ст. ложок оливкової олії (можна взяти рослинну);
• 1 ст. ложка борошна;
• сіль, зелень до смаку (дуже добре в капустнику «виглядає» сухий кріп).

Як приготувати капустяник?

Варимо реберця до готовності (як закипить вода, - посолити). Кладемо в бульйон очищену та миту картоплю, продовжуємо варити. Окремо рубаємо капусту, миємо пшоно і заливаємо їх водою, ставимо на вогонь і варимо до готовності.

Варену картоплю обережно виймаємо з бульйону, перетираємо в пюре, змішуємо з готовими капустою та пшоном, додаємо все це в м'ясний бульйон. Він має перекипіти 10 хвилин. За цей час робимо засмажку: пасеруємо цибулю та терту моркву, заливаємо їх томатним соком і томимо 10 хвилин. З'єднуємо засмажку з капустяником, окремо на сковороді обсмажуємо борошно. Як тільки каструля закипить, додаємо до неї борошно з олією – страва готова. Дуже смачно зі сметаною та гарячим, але можна їсти холодним.

Для соковитого свинячого рагу візьміть 0,7–1 кг м'яса, 2 склянки червоної квасолі, 6–7 картоплин, 4 зубчики часнику, спеції та сіль за смаком. Якщо хочете рагу з галушками, додайте до списку півсклянки борошна, 100 мл молока, 1 яйце та щіпку солі.

Для галушок треба закип'ятити 50 мл молока і додати борошно (поступово) з яйцем і холодним молоком (друга половина). Тісто буде липке, але намагайтеся не переборщити з борошном, інакше галушки будуть надто круті. Тісто треба витримати у теплі 20 хвилин до початку приготування.

Для рагу:

• дрібно ріжемо м'ясо;
• картопля чистим і ріжемо кубиками;
• квасоля варимо.

Свинину треба злегка обсмажити та посолити. Кладемо варену квасолю, потім м'ясо та картопля шарами в посуд, заливаємо водою (не повинна покривати картопля повністю). Гріємо духовку, ставимо рагу запікатися. Через 30 хвилин дістаємо, додаємо галушки (тісто треба розривати руками на шматочки по 3-4 см кожен), тиск часник і ще трохи води (щоб накрила тісто). Запікаємо всі разом ще 15 хвилин. Готове свиняче рагу можна прикрасити кінзою, базиліком, петрушкою, кропом.

Паштет можна приготувати з одних печериць (сезон таки не грибний). Для цього беремо 200-250 г грибів, 1 цибулину, 50 г вершкового масла, 40 г нежирних вершків, 2 зубчики часнику та 1 ст. ложку оливкової олії. Якщо хочете оригінального смаку, додайте гілочку розмарину.

Часник, розмарин та цибулю треба нарізати та обсмажити. Додаємо до них дрібно різані печериці, томимо хвилин 10 на середньому вогні та заливаємо вершками. Після закипання тримаємо на вогні ще 8-12 хвилин, потім подрібнюємо все в блендері і додаємо розм'якшене масло. Можна робити бутерброди.

Для вареників потрібні три групи продуктів.

1. Тісто. 200 г борошна, 5 ст. ложок води, 2 жовтки, 1 ст. ложка вершкового масла та щіпка солі.
2. Начинка. 10 г сухого кропу (3-4 гілочки свіжого), 2 яйця, 3-4 картоплини, 100 г сиру (можна взяти фета або рикотту).
3. Підливка. 1 цибулина, 1 морква, 1 ч. ложка цукру та 5 ст. ложок олії.

Для тіста треба просіяти борошно і розтопити олію. У борошно додаємо холодну воду, жовтки, олію. Все це не круто замішуємо та залишаємо в холодильнику на півгодини. Для начинки зваримо яйце (чистимо, подрібнюємо), приготуємо з картоплі пюре (з олією чи молоком), натріть сир, додамо кріп. Підливку готують на добре розігрітій олії (цибуля і морква підсмажити, додати цукор, дочекатися його розчинення). Тісто для домашніх вареників треба розкочувати дуже тонко. Тоді варяться вони 10 хвилин і виходять ніжними.

Для останнього штриха знадобиться 0,5 кг яловичої печінки, 1 яйце, по чайній ложці цукру та солі + 0,5 ч. ложки соди, цибулина, 2 зубчики часнику, оливкова олія. Печінку можна запанувати в кукурудзяному борошні або сухарях - як вам подобається.

Печінку необхідно добре вимити, просушити серветкою і крупно нарізати. Окремо змішуємо яйце, сіль, соду, цукор, дрібнорублений або давлений часник. Це маринад, яким заливається печінка щонайменше на 2–3 години (довше – краще).

Цибулю шаткуємо, обсмажуємо, прибираємо зі сковороди і викладаємо печінку (можна обваляти в паніровці). Хвилини 3-4 готуємо окремо печінку, потім повертаємо цибулю, прибираємо вогонь до мінімуму, закриваємо і даємо ще хвилин 5-7 дійти. Перед подачею на стіл (якщо досвіду поки що мало) перевірте один шматочок смаженої печінки – розріжте його попам і переконайтеся, що серединка вже не червона. Отже, можна подавати.